Należy wiedzieć, że dieta Dukana jest podzielona na cztery etapy, z których każdy ma inne zasady, jak i też jadłospis. W początkowej etapie, jakim jest „faza uderzeniowa” wolno nam tylko i wyłącznie spożywać produkty białkowe. Na przykład: chude mięso, ryby, chude mleko, jogurt naturalny, twaróg, czy jaja. Wszystko poza nimi jest zakazane, warzywa również. Nie oznacza to, że podczas całej kuracji odchudzającej warzywa, będą nam zakazane. Nic bardziej mylnego. Po zakończeniu „fazy uderzeniowej” (która trwa maksymalnie do 10 dni), wolno nam już spożywać warzywa. Od tego momentu bez względu na rodzaj fazy, można śmiało je jeść. Całkowite wykluczenie warzyw z diety mija się z celem zdrowego żywienia. Człowiek potrzebuje nie tylko mięsa czy wody. Warzywa są źródłem witamin, niezbędnych do prawidłowego funkcjonowania organizmu, dlatego też nie można całkowicie się ich wyrzec, gdyż utraciłoby na tym nasze zdrowie, czy też estetyczny wygląd, za którym w dzisiejszych czasach ciągle podążamy.