Zasadą diety Dukana jest przede wszystkim redukcja zbędnej tkanki tłuszczowej. Ograniczenie w spożywaniu pokarmów tłustych, przetworzonych, które źle wpływają na nasze zdrowie, samopoczucie jak i wygląd. Dieta Dukana zabrania konsumowania smażonego mięsa czy ryby. Obróbki pokarmów powinny odbywać się bez użycia tłuszczu, tak więc trzeba przyzwyczaić się do gotowania, grillowania czy pieczenia. Sposób żywienia w tej diecie polega na rezygnowaniu ze zbędnego tłuszczu, który podwyższa poziom cholesterolu, a co za tym idzie niekorzystnie wpływa na nasze zdrowie, utrudniając prawidłową pracę serca i wątroby. Warto wiedzieć, że istnieje także tłuszcz naturalnie pochodzący z ryb, który jest potrzebny w diecie każdego człowieka. Utrzymanie odpowiedniego poziomu cholesterolu wiąże z jedzeniem przede wszystkim ryb, w różnej postaci. Najlepsze będzie mięso ryb grillowane lub pieczone. Starannie przyrządzane zachowa swoje składniki odżywcze.